DER BETRIEB

Bignotti Weinkeller rührt von dem Gedanke her, die Weinbautradition des Valcamonica wiederzuentdecken.

Das Unternehmen wurde 1997 gegründet, wenn die Familie Bignotti entscheidet, die Bewirtschaftung der Rebfläche des väterlichen Grossvater zu beginnen, den er immer für Bedarf bebaute, durch die Weinbereitung der Trauben in den traditionellen Kellern aus dem 15. Jahrhundert in via Monte Grappa.

Bereits im Jahr seiner Gründung, beginnt der Betrieb einen Teil dieses Weinberges wiederzubepflanzen, nach einem neuen Erziehungsverfahren für das Valcamonica: das Guyot. Im folgenden Jahr, 1998, ungefähr zwanzig Jahren nach dem Verscheiden des Lanzato Weines, mit dem Cultivar delle Volte wird die erste Flasche Wein des Valcamonica wiedergeboren. Im Jahr 2001 wurde den kleinen Weinberg voll eingenommen, mit darauffolgender Notwendigkeit eine alte Rebfläche einzukaufen, die seit ungefähr fünfundzwanzig Jahren unbebaut und fast völlig bewaldet war, aber die schon in Zeiten des Lanzato Weines einen besonderen Weinbaupotential dank ihrer Belichtung zeigte: der Weinberg Fenocolo.

An dieser Stelle beginnt eine Arbeit von territorialer Sanierung, die den Betrieb geführt hat, etwa drei Hektar Land zu bestellen.

Jetzt ist es ein voll terrassierter Weinberg; zwischen den Mauer, die Steilabhänge zeigen eine Höhe bis zu eineinhalb Meter, die Neigungen betragen immer mehr als 30% und in den steileren Punkten sie liegen über 70%. Neben den Rebflächen, jetzt liegen auch Olivenbäume, die in den letzten Jahren die Herstellung von nativem Olivenöl "Cultivar delle Volte" erlaubt haben.

REBFLÄCHEN

In der Gemeinde Piancogno entlang der alten Kreisstrasse delle Volte (d.h. der Gewölbe), die das Dorf Piamborno mit dem kleineren Ortsteil Annunciata verbindet, erstrecken sich zwei Feldstücke von Weinberg, aus denen unsere Weine stammen.

Die erste Rebfläche, die man auf dem Weg der Gewölbe (“la via delle Volte”) trifft, erhebt sich hinter der Kirche im Dorf Piamborno.

Diese ist die Rebfläche, aus denen die gesamte Realität entstand und befindet sich neben den historischen Kellern aus dem 15. Jahrhundert, wo noch heute die Weinbereitung und den Ausbau aller unserer Weine "Cultivar delle Volte".

Das zweite Feldstück hingegen liegt weiter vorn in der "Talmulde del Fenocolo", knapp unter dem ersten der vielen Serpentinen, die die alte Strasse kennzeichnen.

KELLEREIEN

Bignotti Weinkeller, wo den "Cultivar delle Volte" ausschließlich aus Trauben von ihren eigenen Weinbergen hergestellt wird, und wo am Ende des Verarbeitungsprozesses er abgefüllt ist, befindet sich in via Monte Grappa in Piamborno hinter der Dorfkirche.

Diese sind historische Kellereien auf zwei Ebenen, um die so genannte “Weinbereitung durch Schwerkraft” vorzunehmen: auf der Ebene von Ankunft der Trauben, erfolgt die Weintraubenauswahl, das Abbeeren und das Maischen für die roten Trauben und die weiche Pressung für die weissen Trauben.

Nach der ersten Stufe von temperaturgeregelter Gärung, wird der Wein durch Schwerkraft an der Erdkeller gesandt, wo die Gärung geht weiter. Dann, wird der Wein in Stahl- und/oder Eichenfässern gereift und schliesslich in Flaschen abgefüllt.

Unsere Schaumweine sind nach klassischer Methode hergestellt, das Rütteln erfolgt manuell auf Pupitres aus Holz in der Erdkeller für die Weinbereitung.

Top