KELLEREIEN

La Cantina

qui è dove 'facciamo riposare' il nostro vino.

Position

Bignotti Weinkeller, wo den 'Cultivar delle Volte' ausschließlich aus Trauben von ihren eigenen Weinbergen hergestellt wird, und wo am Ende des Verarbeitungsprozesses er abgefüllt ist, befindet sich in via Monte Grappa in Piamborno hinter der Dorfkirche.

Vinificazione a Caduta

Diese sind historische Kellereien auf zwei Ebenen, um die so genannte “Weinbereitung durch Schwerkraft” vorzunehmen: auf der Ebene von Ankunft der Trauben, erfolgt die Weintraubenauswahl, das Abbeeren und das Maischen für die roten Trauben und die weiche Pressung für die weissen Trauben.

L'affinazione

Nach der ersten Stufe von temperaturgeregelter Gärung, wird der Wein durch Schwerkraft an der Erdkeller gesandt, wo die Gärung geht weiter. Dann, wird der Wein in Stahl- und/oder Eichenfässern gereift und schliesslich in Flaschen abgefüllt.

Unsere Schaumweine sind nach klassischer Methode hergestellt, das Rütteln erfolgt manuell auf Pupitres aus Holz in der Erdkeller für die Weinbereitung.

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