ИСТОРИЯ

Идея возродить традицию вина Валлекамоника положила начало появлению винодельни Биньотти.

Компания была основана в 1997 году, когда семья Биньотти решается начать культивировать маленький виноградник своего деда по отцовской линии, который, в силу необходимости, выращивал виноград и делал из него вино исключительно в исторических традициях винных погребов XIV столетия улицы Монте Граппа.

Уже в год своего основания, компания начала пересаживать часть этого виноградника в соответствии с новым для Валлекамоники методом селекции – «Guyot» . Через год, в 1998, вместе с «Культивар делле Вольте» возрождается после своего почти двух десятилетнего исчезновения вино Ланцато -первое камуновское вино.

А в 2001 году маленький виноградник был уже полностью пересажен и возникает необходимость в расширении, через приобретение старого виноградника получившего название еще во времена вина Ланцато – « виноградник Феноколо», к тому времени заброшенного около двадцати пяти лет и, в значительной степени, поросшего лесом.

Так началась работа по разработке территорий, что в последствии и привело компанию к культивированию около трех гектаров земли.
И сегодня это полностью ступенчатый виноградник, где расстояние между ступенями достигает полутора метров и крутизна склонов всегда превышает 30%, а самые крутые точки - 70%. Вместе с виноградниками на сегодняшний день растут и оливковые деревья, которые в последние годы позволили нам производить также и оливковое масло экстра-верджине «Культивар делле Вольте».

ВИНОГРАДНИКИ

В городе Пьянконьо вдоль старинной муниципальной дороги по улице Вольта, которая соединяет поселок Пьямборно с маленькой фракциейАннунчиата, раскинулись два участка виноградников, дающие начало нашим винам.

Первый виноградник, который вы встречаете по улице Вольта, начинается за поселковой церквью Пьямборно.

Этот виноградник, воплощёный в современную реальность, находится рядом с историческими винными погребами XIV столетия, где до сих пор осуществляется произвдство и совершенствование всех вин «Культивар делле Вольте».

Второй виноградник располагается несколько дальше, в «Конка дель Феноколо», чуть ниже первого поворота, одного из многочисленных и характерных для этой старинной античной дороги

Винодельня

Винодельня Биньотти, где производится «Культивар делле Вольте» исключительно из винограда, выращенного на собственных плантациях и осуществляется процесс трансформации с последующим бутилированием, расположена на улице Монте Граппа за деревенской церковью поселка Пьямборно. Это исторические винодельни расположеные на двух уровнях, с тем , чтобы осуществить так называемую «винификацию c падением».

А именно: на первом уровне, куда подаётся виноград, происходит селекция гроздей. Красный виноград отделяют от кисти и давят, а белый виноград подвергают деликатному прессу.

По окончании первичной ферментации, протекающей при контролируемой температуре, вино направляется и под действием своей силы тяжести падает в подземный винный погреб, где продолжается его ферментация.

Затем переливается в резервуары из нержавеющей стали и /или дуба и в конце процесса разливается по бурылям. «Игристость» наших вин достигается классическим методом; просеивание делается вручную на деревянных пюпитрах непосредственно в стенах винного погреба.

Top