NAšA hISTóRIA

Na základe myšlienky znovuobjavenia dávnych tradícií vinární oblasti Valcamonica, vzniklo vinárstvo Bignotti. Spoločnosť bola založená v roku 1997, keď sa rodina Bignotti rozhodla obnoviť pestovanie v malých viniciach, ktoré kedysi patrili ich starému otcovi.

Už na začiatku založenia vinárstva sa spoločnosť rozhodla presadiť časť viníc podľa nových metód pestovania pre oblasť Valcamonica: „guyot“

V nasledujúcom roku 1998 „CULTIVAR DELLE VOLPE“ takmer po dvadsiatich rokoch od zmiznutia vína „Lanzato“ opäť začína produkovať víno camuno.

V roku 2001 boli vinice kompletne presadené a vznikla myšlienka rozšíriť ich. Preto sa spoločnosť rozhodla odkúpiť staré vinice, ktoré boli takmer dvadsaťpäť rokov zalesnené. Tento terén bol predurčený na pestovanie vína Lanzato.

Dnes sú vinice kompletne terasovité a ich výška dosahuje 1,5 metra. Prechody sú vždy väčšie ako 30% a najstrmšie body dosahujú 70 %. PozdÍž viníc sa nachádzajú sady olív, ktoré produkujú olej s označením extra virgin „Cultivar delle Volte“.

VINICE

V talianskej oblasti Piancogno pozdÍž antickej cesty Volte, ktorá spája Piamborno s menšou časťou Annunciata, sa rozprestierajú dve ocenené vinice, na ktorých rastie naše víno.

Prvé vinice sa nachádzajú pozdÍž cesty Volte, ktorú môžete vidieť rovno za kostolom v oblasti Piamborno. Nachádzajú sa tu vínne pivnice z roku 1400, kde aj teraz prebieha výroba a stárnutie všetkých vín „ CULTIVAR DELLE VOLTE“.

Druhé vinice sa nachádzajú ďalej v oblasti „conca del Fenocolo“, tesne pod prvým oblúkom, ktorý je charakteristický pre antickú cestu.

VINÁRSTVO

Vinárstvo Bignotti vyrába víno „CULTIVAR DELLE VOLTE“ a používa hrozno iba z vlastných viníc, ktoré sa spracováva v historických pivniciach Monte Grappa v meste Piamborno.

historické pivnice sú na dvoch úrovniach, aby bolo možné vykonať takzvanú “vinificazione a caduta“: v prvom kroku sa začína triedenie strapcov, potom nastáva proces odstopkovania, ďalej dochádza k lisovaniu pri bielom hrozne a pri červenom k mletiu. Po dokončení prvej fázy kvasenia za kontrolovanej teploty sa víno posiela samospádom do podzemnej pivnice, kde pokračuje fermentácia.

Potom dozrieva v ocelových alebo dubových sudoch. A v konečnej fáze nastáva flaškovanie. šumivé víno vyrábame starou klasickou metódou.

LOGO

Meno, ktoré spoločnosť Bignotti dala svojmu vínu, pripomína antickú podhorskú cestu z roku 1000, ktorá mala názov Volte.
Dodnes sa touto cestou dá prejsť a spája Piamborno s Annunciata a pokračuje cez oblasti Ossimo a Borno.

Strmé dláždené cesty s piatimi veľmi úzkymi serpentínami sa nazývali VOLTE.

Logo „ Cultivar delle Volte“ zobrazuje vstupnú bránu do vinárstva Monte Grappa: dve krížové klenby, ktoré podopiera centrálny stÍp z kameňa, nižšie sa nachádza lis a vstupné dvere do troch pivníc s valenou klenbou.

Top