dei nostri uliveti
L'olio
Gli oli prodotti negli uliveti della famiglia Bignotti, posti lungo il versante accanto ai vigneti, sono oli puri e delicati, che derivano dalla frangitura a freddo delle olive raccolte rigorosamente a mano.
La frangitura avviene entro le quarantotto ore dalla raccolta, con una temperatura di processo sempre al di sotto dei 27° C, al fine di preservare al meglio le eccezionali caratteristiche di questi meravigliosi prodotti.
Extra vergine di oliva
Olio i Cultivar delle Volte
Formato bottiglia
0,25l / 0,50l
Superficie
Circa 10.000 m2 con 300 ceppi
Composizione Varietale
20% Casaliva
10% Pendolino
70% Leccino
Posizione uliveti
Piamborno
Conca del Fenocolo
Uliveto dell’Hospedal
Altitudine
Da 350 a 450 metri s.l.m.
Origine terreni
Calcareo
Raccolta olive
Manuale
Molitura
A freddo entro 48 ore dalla raccolta in frantoio a ciclo continuo a 2 fasi.
Caratteristiche
È un olio di montagna delicato, fruttato, con struttura ben equilibrata che al palato trasmette sensazioni di erbe verdi e sentori di ortaggi.
Cantina Bignotti
i Cultivar delle Volte
Le cantine si trovano nel centro storico del paese, a pochi metri dalla cascata del Davine.
Dal 1998 al 2017 tutte le fasi di produzione e affinamento avvenivano nelle storiche cantine quattrocentesche, ora usate solamente per l’ultima fase di affinamento in bottiglia, il confezionamento e per le degustazioni.
Produzione
Oggi tutte le principali fasi di produzione e d’imbottigliamento avvengono nella nuova cantina, che si trova all’interno del lussureggiante parco progettato nell’Ottocento dal rinomato botanico Ottone Penzig. Si tratta di una cantina costruita negli anni Settanta, con un’unica navata scavata nella roccia.
Cantine
Al suo interno si trovano due sezioni: il primo reparto con botti in acciaio e cemento per la vinificazione e il primo affinamento. Il secondo reparto, invece, con botti in legno dove i vini riposano fino a quando sono pronti per essere imbottigliati. Accanto alla cantina si trovano il “locale remuage”, dove avviene l’affinamento degli spumanti prodotti con metodo classico, e il laboratorio per l’imbottigliamento e la degorgiatura.